Tonno ai 2 sesami con maionese all'arancia
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 1 filetto di tonnetto da 300g (io surgelato)
  • semi di sesamo bianco e nero
  • olio evo
  • sale e pepe
  • **per la maionese all'arancia:
  • 130ml di acqua
  • 15g di maizena
  • 1 tuorlo
  • il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia
Procedimento
  1. Per la maionese, unire la maizena all'acqua fredda mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi e portare a ebollizione sempre mescolando. Lasciare raffreddare un po' (circa 70° o comunque qualche minuto) e versare il composto sul tuorlo montando il tutto con un frullatore a immersione. Quando la maionese ha raggiunto la consistenza desiderata, unire il succo e la scorza d'arancia e mescolare. Regolare di sale e conservate in frigorifero.
  2. Distribuire i semi di sesamo sul piano di lavoro e rigirarci il filetto di tonno su tutti i lati, premendo bene per far aderire più semi possibile su tutti i lati.
  3. Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d'oliva e rosolarci il tonno 2 minuti per lato, salandolo man mano che si gira durante la cottura.
  4. Affettare il filetto trasversalmente (il cuore dovrà rimanere bello rosato) e impiattare con un velo di maionese all'arancia su cui adagiare le fettine di tonno.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2015/01/tonno-ai-2-sesami-con-maionese.html