In una casseruola, scaldare una noce di burro insieme alla cipolla tritata finemente. Quando inizia a soffriggere, aggiungere un goccio d'acqua e lasciare stufare a fuoco lento per 5 minuti circa.
Aggiungere il riso e tostare per un paio di minuti, prima di iniziare ad aggiungere acqua bollente salata per portarlo a cottura.
A pochi minuti dalla fine, aggiungere la polpa del caco. Io l'ho riscaldata un po' nel microonde prima di aggiungerla, per non bloccare la cottura del risotto.
A fine cottura, spegnere il fuoco e mantecare con il formaggio.
Lasciare riposare due minuti e servire.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2012/11/risotto-ai-cachi.html