Mezze maniche con le castagne
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 200g di pasta formato mezze maniche
  • 200g di castagne lesse e spellate (io ho usato quelle sottovuoto, comodissime!)
  • 100g di ricotta di bufala
  • 1 scalogno
  • rosmarino fresco o secco
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata.
  2. Nel frattempo, preparare un soffritto con lo scalogno tritato, il rosmarino e un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungere le castagne tagliate a metà, salare e pepare e farle rosolare per qualche minuto.
  3. Stemperare la ricotta con poca acqua di cottura della pasta.
  4. Una volta cotta, scolare la pasta con la schiumarola e trasferirla nella padella con le castagne. Mantecare la pasta con abbondante parmigiano grattugiato, altro rosmarino e un po' della sua acqua di cottura.
  5. Nei piatti, stendere un velo di ricotta di bufala prima di aggiungere la pasta.
  6. Condire, a piacere, con un filo d'olio extravergine d'oliva e servire subito.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2012/11/mezze-maniche-con-le-castagne.html