Risotto al salmone con uova di lompo e yogurt greco
 
 
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Portata: primi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 180g di riso Carnaroli
  • 90g di salmone affumicato a tocchetti
  • uova di lompo nere
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • yogurt greco
  • scalogno
  • brodo vegetale
  • burro
Procedimento
  1. Preparare un soffritto con una noce di burro e lo scalogno tritato e lasciarlo stufare 5 minuti almeno a fiamma bassissima. Alzare la fiamma, aggiungere il riso e lasciarlo tostare bene prima di sfumare con il vino bianco. Bagnare con un po' di brodo vegetale e portare a cottura aggiungendone dell'altro man mano che il riso si asciuga.
  2. A un minuto dal termine di cottura, aggiungere il salmone affumicato e mantecare bene il risotto.
  3. Io non ho praticamente aggiunto sale, è stata sufficiente la sapidità del brodo vegetale e del salmone.
  4. Impiattare con l'aiuto di un coppapasta, guarnire con un cucchiaino di uova di lompo nero e una quenelle di yogurt greco.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2012/11/risotto-al-salmone-con-uova-di-lompo-e.html