Pasticcio di pennoni al radicchio e taleggio
 
 
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Portata: primi pitti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 200g di pasta corta a piacere (io ho scelto i pennoni lisci)
  • 1 cespo di radicchio lungo
  • 50g di taleggio
  • ½ scalogno
  • 12,5g di burro (equivalente a un cubetto monoporzione)
  • 12,5g di farina
  • 60ml di brodo vegetale
  • 60ml di latte
  • parmigiano grattugiato
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata.
  2. Nel frattempo, in un'ampia padella, preparare un soffritto con lo scalogno tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungere il radicchio tagliato a listarelle sottili. Insaporire con sale e pepe e lasciare cuocere per una decina di minuti a fiamma media, poi spegnere.
  3. Preparare una leggera besciamella: far sciogliere il burro in un pentolino e aggiungere la farina mescolando bene. Unire anche il brodo vegetale e il latte precedentemente riscaldati e portare a cottura sempre mescolando, per evitare che si formino dei grumi. Il risultato dovrà essere una besciamella non troppo densa.
  4. Scolare la pasta a pochi minuti dal termine della cottura (per non scuocerla poi nel forno) e unirla al radicchio. Mescolare bene aggiungendo anche la besciamella.
  5. Trasferire metà della pasta in una teglia imburrata, ricoprire con il taleggio tagliato a pezzettini, unire la restante pasta e ricoprire con abbondante parmigiano grattugiato.
  6. Ripassare in forno a 200° per 20 minuti circa.
  7. Buon appetito!
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2012/11/pasticcio-di-pennoni-al-radicchio-e.html