Tartellette di lenticchie con indivia, caco vaniglia e lardo di Colonnata
 
 
Autore:
Porzioni: 2
Ingredienti
  • **per le tartellette:
  • 50g di lenticchie
  • 200g di farina
  • acqua
  • sale
  • **per l'insalatina:
  • 2 cespi di indivia belga
  • ½ caco vaniglia grande
  • 6 fettine di lardo di Colonnata
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Mettere le lenticchie in ammollo per una notte intera. Lessarle fino a renderle morbide, scolarle e frullarle fino a ridurle in una purea omogenea.
  2. Nel robot da cucina (o nella planetaria) raccogliere la farina con la purea di lenticchie e un pizzico di sale e azionare aggiungendo a filo l'acqua necessaria a ottenere un impasto compatto e omogeneo. Stendere l'impasto ottenuto con un mattarello a uno spessore di 5mm, ritagliare 6 dischi leggermente più larghi degli stampini da tartelletta e foderare gli stampini ben imburrati con l'impasto ritagliando i bordi eccedenti.
  3. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, poi lasciare raffreddare prima di sformare le tartellette.
  4. Affettare sottilmente l'indivia e tagliare il caco a cubetti non troppo grossi. Raccogliere il tutto in una ciotola e condire con un filo di olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Distribuire l'insalatina nelle tartellette e decorare con una rosellina di lardo.
  5. Per un risultato ancora più delizioso (almeno, io preferisco il lardo ammorbidito), passare le tartellete per pochi secondi nel microonde o per 2 minuti nel forno caldo per ammorbidire il lardo e amalgamare così meglio i sapori.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2015/01/tartellette-di-lenticchie-con-indivia.html