Lessare le castagne partendo da acqua fredda (ci vorranno circa 30 minuti dal bollore). Lasciarle intiepidire quel tanto da non bruciarsi le dita e sbucciarle.
Frullare la polpa ottenuta con lo zucchero a velo e il cacao.
Sciogliere il cioccolato insieme al burro e al latte a bagnomaria e unirlo all'impasto.
Aromatizzare con il rum e con la scorza grattugiata e il succo del mandarino.
Mescolare bene il tutto e riporlo in frigorifero per almeno 1 oretta prima di procedere a formare i tartufi. Una volta pronti, ripassarli nel cacao rimasto e conservarli in frigo fino al momento di servirli.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/12/un-dolce-augurio-tutti.html