Mousse al mandarino con nocciole
 
 
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Portata: dessert e dolci al cucchiaio
Porzioni: 4
Ingredienti
  • 250g di yogurt greco alla vaniglia 0% di grassi
  • 1 albume (ca. 30g)
  • 60g di zucchero
  • 15g di acqua
  • 3 mandarini
  • 2 manciate di nocciole sgusciate e tostate
Procedimento
  1. Iniziamo con la preparazione della meringa all'italiana: mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua e 50g di zucchero e portare a ebollizione. Nel frattempo, montare alla velocità minima l'albume insieme ai restanti 10g di zucchero.
  2. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 118°, alzare al massimo la velocità della frusta e versare velocemente metà sciroppo negli albumi e il resto a filo, continuando sempre a sbattere alla massima velocità. Lascia montare fino a quando la ciotola non sia totalmente raffreddata
  3. al tatto (io questo passaggio l'ho saltato perché avevo della meringa, equivalente a 1 albume, in freezer...soluzione ottima, una volta scongelata sembra come appena fatta!).
  4. Mescolare delicatamente la meringa allo yogurt e insaporire con la scorza grattugiata e il succo di 1 mandarino.
  5. Sbucciare i mandarini rimanenti e tagliarli a fettine. Disporre le fettine di mandarino sul fondo di 4 bicchierini monoporzione, ricoprire con la mousse al mandarino e mettere a riposare in frigorifero per almeno un'oretta.
  6. Al momento di servirla, cospargere con le nocciole tritate grossolanamente e qualche listarella di scorza di mandarino.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/12/mousse-al-mandarino-con-nocciole.html