Tournedos Rossini
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 2 fette di filetto di bovino adulto (ca. 120g cad).
  • 2 fette di foie gras
  • 2 fette di pane morbido ai cereali
  • cognac
  • burro
  • olio tartufato
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Con l'aiuto di un coppapasta ritagliare due dischi di pane delle stesse dimensioni del filetto e dorarle in una padella antiaderente con una piccola noce di burro su entrambi i lati.
  2. Nella stessa padella, far saltare il foie gras su entrambi i lati, un minuto per lato, a fiamma bassa e tenerlo in caldo.
  3. Sempre nella stessa padella, aggiungere un filo di olio tratufato per cuocere a fiamma vivace i filetti, 2 minuti per lato, lasciandoli ancora piuttosto al sangue. Salare e pepare e adagiarli sui dischi di pane. Disporre il foie gras sui filetti.
  4. A questo punto, sciogliere i fondi di cottura con una spruzzata di cognac e versare la salsina sulla carne.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/10/tournedos-rossini_28.html