Frullare le foglie di salvia insieme alla farina. Impastare la farina alla salvia insieme agli altri ingredienti, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per una mezz'oretta.
Sbucciare la pera, tagliarla a metà e dividere ognuna in 8 specchietti. Tagliare il brie a dadini. Stendere la pasta e rivestire fondo e bordi di uno stampo da 20 cm. Disporre le fette di pera a raggiera e distribuirvi sopra il brie. Sbattere l'uovo con il latte e lo yogurt, insaporire con una presa di sale e una macinata di pepe e versare il composto sopra il ripieno della quiche.
Cuocere nel forno preriscaldato a 180 gradi per 45-50 minuti. Decorare con le foglioline di salvia e servire la quiche tiepida.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/10/quiche-con-pere-brie-e-salvia.html