Tartare di manzo con crumble ai capperi e olive
 
 
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Portata: secondi piatti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 300g di filetto di manzo battuto al coltello
  • 35g di farina 00
  • 20g di farina di mandorle
  • 10g di semola rimacinata di grano duro
  • 25g di burro
  • 15g di capperi dissalati
  • 15g di olive taggiasche denocciolate
  • ½ tuorlo
  • 2 cucchiai colmi di yogurt greco
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Tritare grossolanamente i capperi e le olive.
  2. Impastare le 3 farine, il tuorlo, il burro e una presa di sale fino a ottenere un impasto sabbioso, poi incorporare il trito di capperi e olive. Sbriciolare il composto su una placca foderata di carta forno e cuocere il crumble nel forno ventilato preriscaldato a 160° per 25 minuti circa, o fino a doratura.
  3. Condire lo yogurt con una generosa macinata di pepe, un pizzico di sale e un filo d'olio extravergine d'oliva.
  4. Condire la tartare di manzo con sale, pepe e olio extravergine d'oliva.
  5. Formare delle quenelle di tartare con l'aiuto di 2 cucchiai (ma potete tranquillamente dividerla a metà e impiattarla con l'aiuto di un coppapasta) e disporle nei piatti (3-4 a porzione). Unire lo yogurt condito e completare con il crumble spezzettato.
  6. Decorare, a piacere, con un po' di erba cipollina tagliuzzata.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/09/tartare-di-manzo-con-crumble-ai-capperi.html