Insalata di melanzane al forno con anacardi e feta
 
 
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Portata: contorni e insalate
Porzioni: 2
Ingredienti
  • 1 melanzana grande
  • 100g di feta
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • ½ cucchiaino di paprika
  • 1 cucchiaino di miele
  • 1 pizzico di aglio in polvere
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • 1 cucchiaino di salsa di soia
  • 1 manciata di anacardi tostati non salati
  • prezzemolo tritato
Procedimento
  1. Mondare la melanzana e tagliarla a dadi di 1,5 cm. Raccoglierli in una ciotola e cospargerli con una presa di sale. Tenere da parte mentre si prepara la marinata.
  2. Emulsionare l'olio extravergine d'oliva con l'aceto di mele, il miele e la paprika.
  3. Tamponare l'acqua eventualmente rilasciata dalle melanzane, trasferirle su una teglia da forno e condirle con la marinata mescolando anche con l'aiuto delle mani per fare in modo che ogni dado ne sia ricoperto. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 40 minuti circa (chi, come me, ha il forno a microonde con la funzione crisp, può usare quello e ne basteranno 20 di minuti). Togliere dal forno e lasciare raffreddare.
  4. Mescolare il succo di limone con la salsa di soia e versare il condimento sulle melanzane. Unire il prezzemolo tritato, gli anacardi e metà della feta sbriciolata e mescolare bene.
  5. Impiattare e cospargere con la feta rimanente sbriciolata in maniera più grossolana.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/08/insalata-di-melanzane-al-forno-con.html