Mini cheesecake al caffè
 
 
Autore:
Portata: dolci
Porzioni: 4 mini cheesecake (8 cm)
Ingredienti
  • **per la meringa all'italiana (ricetta di Montersino):
  • 1 albume (ca. 30g)
  • 60g di zucchero
  • 15g di acqua
  • **inoltre:
  • 100g di biscotti Digestive
  • 15g di burro fuso
  • 300g di yogurt greco 0% di grassi al caffè
  • 6g di gelatina
  • 30ml di latte
Procedimento
  1. Sbriciolare i biscotti nel mixer. Aggiungere il burro fuso e azionare il mixer per qualche secondo al fine di amalgamare bene il burro.
  2. Distribuire il composto in 4 coppapasta poggiati su un foglio di carta forno e premere bene con le dita per creare una base omogenea e compatta.
  3. Mettere in frigorifero a riposare per almeno mezz'oretta.
  4. Per la meringa all'italiana, mettere sul fuoco un pentolino con l'acqua e 50g di zucchero e portare a ebollizione. Nel frattempo, montare alla velocità minima l'albume insieme ai restanti 10g di zucchero.
  5. Quando lo sciroppo raggiunge la temperatura di 118°, alzare al massimo la velocità della frusta e versare velocemente metà sciroppo negli albumi e il resto a filo, continuando sempre a sbattere alla massima velocità. Lascia montare fino a quando la ciotola non sia totalmente raffreddata al tatto. La meringa è pronta.
  6. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Strizzarla e scioglierla nel latte caldo (io l'ho passato per pochi secondi al microonde).
  7. Prelevare 80g di meringa e mescolarla delicatamente con lo yogurt al caffè. Unire il latte con la gelatina sciolta e mescolare con un frusta.
  8. Togliere le basi dal frigo e distribuire il composto al caffè tra i 4 coppapasta. Rimettere in frigorifero a rassodare per almeno 3 ore.
  9. Prima di servire, passare un coltellino affilato intorno al bordo del coppapasta e sfilarlo delicatamente tenendo fermi i tortini con un dito (se lo avete, usate l'acetato per rivestire i coppapasta, così fate prima!).
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/07/mini-cheesecake-al-caffe.html