Cheesecake al gorgonzola con fichi caramellati al balsamico
 
 
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Portata: antipasti
Porzioni: 2
Ingredienti
  • **per le cheesecake:
  • 2 fette di pane Pema agli 8 cereali
  • 150g di yogurt greco
  • 50g di gorgonzola
  • 2 cucchiai di panna fresca
  • 3g di gelatina in fogli
  • **per i fichi caramellati:
  • 2 fichi verdi
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaino di burro
Procedimento
  1. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
  2. Sciogliere il gorgonzola insieme alla panna a fiamma dolce, poi unire la gelatina scolata e strizzata e mescolare bene per farla sciogliere.
  3. Unire la crema di gorgonzola allo yogurt e amalgamare bene il tutto.
  4. Con due coppapasta di 8 cm di diametro ritagliare due dischi di pane ai cereali lasciandoli direttamente nel coppapasta come base per la cheesecake. Suddividere il composto di formaggio tra i due stampi e mettere in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore.
  5. Nel frattempo, pulire delicatamente i fichi e dividerli a spicchi. In una piccola casseruola fare sobbollire a fiamma vivace l'aceto balsamico con lo zucchero e il burro. Quando inizia ad assumere una consistenza sciropposa, aggiungere i fichi e lasciarli insaporire brevemente rigirandoli delicatamente. Spegnere e lasciare raffreddare.
  6. Prima di servire, passare un coltello ben affilato lungo il bordo del coppapasta e sfilarlo delicatamente tenendo ferma la cheesecake con un dito. Accompagnare con i fichi e irrorare con un po' del loro sughetto.
Recipe by Un Pinguino in cucina at https://www.unpinguinoincucina.it/2014/07/cheesecake-al-gorgonzola-con-fichi.html