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Insalatina di mele con pecorino e noci

Quando quello che doveva essere solo un antipasto diventa praticamente la cena. Perché alle 22 non sei ancora riuscita a mettere a letto i nani…e non hai neanche fatto altro visto che il Patatone sembrava sempre lì lì per crollare. Perché quando hai due cuccioli con il sonno leggero, avere una sola cameretta può essere un problema. Perché sei stanca, visto che i suddetti cuccioli sono anche molto mattinieri e sei in piedi dalle 5 e mezza. Perché quando alla fine la Principessa crolla sul divano, ti ritrovi a dover ancora preparare la cena e a  non poter fare nemmeno troppo rumore. E allora prepari questa bella insalata, abbondi di pecorino e noci, ci abbini un bel pezzo di pane e pensi che tanto lo dicono anche i medici che a cena, soprattutto quando si fa tardi, è meglio tenersi leggeri.

Ingredienti per 2 persone:

pecorino romano
insalata misticanza
1 mela verde
1 gambero tenero di sedano
4 gherigli di noce
1 cucchiaino di senape rustica
olio evo
aceto di mele
sale e pepe

Emulsionare 2 cucchiai di olio con un cucchiaio scarso di aceto, la senape, sale e pepe.
Affettare la mela, mescolarla all’insalata, aggiungere il sedano tagliato a rondelle sottili e condire con la vinaigrette.
Cospargere l’insalata con il pecorino a scaglie e le noci spezzettate.

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