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Pesto ai 3 pomodori

Domenica…la mia settimana da incubo è quasi giunta alla fine. E la volete sapere una cosa? E’ stata molto meno peggio del previsto! Come al solito, mi ero fasciata la testa ancor prima di sbatterla. Invece, affrontando un giorno alla volta, mi sono via via resa conto che quello che all’apparenza sembrava un incubo alla fine era tutto risolvibile senza neanche troppi problemi. Meglio così!!
Non pensavo neanche di avere la forza né di cucinare né di passare di qui a farvi un saluto (lo ammetto, gli ultimi due post erano programmati)…e, invece, sono addirittura riuscita a fare qualche delizioso pasticcio, come questo pesto rosso.
Io ci ho condito gli gnocchi, ma lo potete usare come più vi piace, anche semplicemente spalmato su una fetta di pane casereccio.

Pesto ai 3 pomodori
Autore: 
Portata: primi piatti
Porzioni: 1 vasetto
 
Ingredienti
  • 2 pomodori pelati
  • 60g di pomodori secchi
  • 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 20g di pinoli
  • 30g di pecorino grattugiato
  • 1 manciata di prezzemolo tritato
  • 1 manciata di foglie di basilico
  • 2 cucchiai di olio evo
Procedimento
  1. Riunire tutti gli ingredienti nel mixer e frullare.
  2. Al momento di condire, diluire con poca acqua di cottura.

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