Filetto di maiale al pistacchio con zabaione salato

Ero quasi tentata di postarvi un video del mio balletto questa mattina quando ho realizzato che finalmente è venerdì! ^.^ Dico “finalmente” perché è da mercoledì (se non addirittura martedì) che sono convinta che “domani è venerdì”…tutti questi ponti e weekend lunghi mi hanno un po’ stordita! ;-p
Arrivata alla fine di una settimana a dir poco frenetica, con la previsione di un weekend ad alto tasso di agitazione (se vi dico “saggio di danza” può bastare?), questa sera quello che ci vuole è un buon calice di vino rosso (facciamo due, anzi, tre…) accompagnato (perché è il cibo che accompagna il vino, giusto?) da un buon piatto di carne. Chi si unisce a me?

Filetto di maiale al pistacchio con zabaione salato
Ingredienti per 2 persone:

300g di filetto di maiale a fette
60g di pistacchi tostati non salati

per lo zabaione salato:
1 tuorlo
1 cucchiaio di olio evo
succo di 1/2 lime
sale

inoltre (a piacere):
crauti rossi con le mele

Sgusciare i pistacchi e tritarli finemente.
In un contenitore, sbattere il tuorlo fino a renderlo gonfio, poi unire lentamente l’olio extravergine d’oliva, il succo di lime e un pizzico di sale senza smettere di sbattere. Appoggiare il contenitore su una pentola con poca acqua e portare suo fuoco. Cuocere e bagnomaria, facendo attenzione a non far bollire l’acqua, mescolando in continuazione, fino a quando la salsa si sarà addensata. Spegnere e tenere in caldo.
Cuocere i medaglioni di filetti di maiale su una piastra calda per 2-3 minuti per lato (devono rimanere rosati nel centro). Al termine della cottura, ripassare i medaglioni nella granella di pistacchi.
Per l’impiattamento, disporre i medaglioni di maiale su un letto di crauti rossi e decorare il piatto con lo zabaione salato.