primi piatti

Gnocchi di farina integrale con fiori di zucca e amaretti su crema al cacio e pepe

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Giovedì gnocchi…era tanto che non li facevo! E anche stavolta, con in testa l’idea per il condimento, ammetto di avere pensato per un attimo di andarmeli a prendere in panetteria. Poi, però, ho desistito: ci si mette così poco a farli! A maggior ragione nel caso degli gnocchi di farina che non richiedono neanche il tempo di cottura/raffreddamento delle patate. ;-) Secondo me, se li provate non li comprerete più pronti, ne sono certa!

E ora veniamo alla meravigliosa ricetta di oggi. <3 L’idea di abbinare fiori di zucca e granella di amaretti mi è venuta così. Avevo degli amaretti da finire e mi sembrava un abbinamento che potesse funzionare. Poi, però, ho pensato alla dolcezza dell’abbinamento, che forse era troppa e ho deciso di controbilanciare con la sapidità di un cacio e pepe. Gli gnocchi? Quelli sono arrivati dopo, sulla scia di una voglia improvvisa. Il condimento con gli gnocchi ci sta divinamente. Non saprei con la pasta, magari una pasta corta fresca…

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Gnocchi di farina integrale con fiori di zucca e amaretti su crema al cacio e pepe
Ingredienti per 2 persone:

per gli gnocchi:
200g di farina integrale
200ml di acqua
sale

per il condimento:
7-8 fiori di zucca
4 amaretti
50g di pecorino grattugiato
sale e pepe

Portare l’acqua a ebollizione con una presa di sale. Quando bolle, toglierla dal fuoco, versare tutta la farina in una volta sola e mescolare energicamente. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e impastare bene (occhio a non scottarvi le dita!) fino a ottenere una palla omogenea. Ricavare tanti cordoncini di 1,5 cm di diametro e tagliarli a tocchetti di 1,5 cm.
Pulire i fiori di zucca, eliminare il pistillo e dividerli a listarelle. Farli appassire in un’ampia padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale.
Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata.
Versare il pecorino grattugiato in una ciotola. Ricoprirlo con abbondante pepe nero e versarvi a filo un mestolo di acqua di cottura degli gnocchi. Mescolare con una forchetta fino a ottenere una crema liscia e omogenea, aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura.
Scolare gli gnocchi non appena vengono a galla e trasferirli nella padella con i fiori di zucca. Spadellare per un minuto.
Ricoprire il fondo dei piatti con la crema al cacio e pepe, disporvi sopra gli gnocchi con i fiori di zucca e cospargere con gli amaretti sbriciolati.
Servire subito.

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