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Insalata di riso venere con zucchine, pomodorini, ceci e surimi

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Giuro che non mi lamenterò del caldo! ‘^.^’ hahaha Tanto lo abbiamo atteso che adesso sarebbe veramente assurdo non esserne felici…però, cavolo, se è arrivato tutto d’un botto! >.<

Di accendere forni e fornelli non se ne parla (almeno stasera), e allora via libera a insalate di riso e cereali che sono belle da vedere, saporite e super complete sia per la “schiscetta” che per una cena sana e leggera. E se ne prepariamo un po’ di più prendiamo pure due piccioni con una fava. ;-)

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Insalata di riso venere con zucchine, pomodorini, ceci e surimi
Ingredienti per 2 persone:

160g di riso venere
250g di surimi in salamoia
1 zucchina
10 pomodorini
2-3 cucchiai di ceci cotti
1 limone
olio evo
sale e pepe

Cuocere in riso in acqua bollente salata.
Tagliare le zucchine a tocchetti e farle saltare per pochi minuti in una padella antiaderente con un goccio di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale (devono rimanere croccanti).
Riunire le zucchine con i pomodorini tagliati a metà, i ceci e il surimi tagliato a tocchetti in una ciotola.
Scolare il riso, raffreddarlo sotto l’acqua corrente e unirlo al resto degli ingredienti.
Condire con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
Lasciare riposare una mezz’oretta prima di servire.

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2 Comments

  • Reply
    Daniela
    19 Giugno 2019 at 23:13

    Anche in casa mia ormai si va di insalate fresche e colorate.
    Sempre alla ricerca di nuove idee, prenderò spunto anche dalla tua ^_^
    Un abbraccio

    • Reply
      Danja
      19 Giugno 2019 at 23:16

      Grazie, Daniela, sono felice che ti ispiri! ;-)
      Bacioni ^.^

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