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Insalata di pollo, avocado e pomodori secchi

In attesa di andare in “vacanza” sul serio, ovvero di inserire Patatone e Principessa rispettivamente all’asilo nido e alla scuola materna e di tornare finalmente al lavoro (dai, su, qualche ora di tregua dalle due belve me le vorrete pur concedere, o no!? sennò che working mom sarei?), mi cimento in ricettine fresche, ma soprattutto facili e veloci. Che dopo una giornata passata tra giochi, parco, gelato, pappe e bagnetti e dopo aver controllato la posta elettronica dell’ufficio, di passare un’altra oretta ai fornelli non se ne parla proprio!

Ingredienti per 2 persone:

250g di petto di pollo a fette
1/2 avocado
una manciata di pomodori secchi
semi di zucca
50g di rucola
1 limone
olio evo
sale

Grigliare le fette di pollo su una bistecchiera rovente insaporendole su entrambi i lati con un po’ di sale, o meglio ancora, un mix di sale e spezie per carni alla griglia. Lasciare raffreddare.
Tagliare il pollo e i pomodori secchi a striscioline e riunire insieme agli altri ingredienti in un’insalatiera.
Condire con una citronette ottenuta emulsionando energicamente con una forchetta un filo d’olio, il succo di mezzo limone e sale.

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