biscotti e piccola pasticceria/ dolci

Husarenkrapfen con ganache al cioccolato aromatizzata all’arancia

Domani arrivano i miei. Non vedo l’ora!!! E mia mamma porterà i suoi mitici biscotti, senza i quali non sarebbe Natale. Cosa volere di più?
Quest anno mi sono messa d’impegno anche io, quindi non vedo l’ora di sorprendere i miei ospiti. Per non entrare in competizione con la mia Mami (mica siamo a Masterchef!!) mi sono dedicata soprattutto al cioccolato (di cui vi ho già dato un’anteprima). Però, ho voluto preparare anche dei biscotti, scegliendo un tipo che mia mamma non prepara: i Husarenkrapfen o Thumbprint Cookies o altro ancora, ma comunque sempre lo stesso biscotto: una morbida pallina in cui si crea un incavo con un dito per poi farcirlo a piacere con una ganache o della marmellata. Io ho optato per una versione al cioccolato farcita con una ganache al cioccolato fondente aromatizzata con della scorza di arancia grattugiata.
Husarenkrapfen con ganache al cioccolato aromatizzata all'arancia
Autore: 
Portata: dolci
Porzioni: ca. 25 pezzi
 
Ingredienti
  • 115g di burro
  • 115g di zucchero
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di panna
  • 120g di farina
  • 60g di cacao in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • **per la ganache:
  • 70g di panna
  • 60g di cioccolato fondente 75%
  • 1 cucchiaio di scorza di arancia grattugiata
Procedimento
  1. In una ciotola, frullare il burro con lo zucchero. Unire prima il tuorlo e poi la panna e mescolare bene. Infine, unire la farina setacciata con il cacao e il pizzico di sale. Amalgamare brevemente e lavorare l'impasto con le mani. Avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per un'oretta.
  2. Prelevare dall'impasto delle porzioni di circa 15g e formare delle palline con le mani. Posizionare le palline su una teglia rivestita di carta forno e "pigiarle" con un dito per ricavare il tipico incavo in cui poi finirà la ganache. Mettere in fresco per un'altra mezz'ora.
  3. Nel frattempo, preriscaldare il forno a 180°. Cuocere i biscotti per 10-12 minuti. Trasferire i biscotti su una griglia e farli raffreddare.
  4. Per la ganache, tritare il cioccolato e raccoglierlo in una ciotola. Unire la scorza d'arancia.
  5. Riscaldare la panna in un pentolino fino quasi a raggiungere il bollore e versarla tutta in un colpo sulle scaglie di cioccolato. Lasciare riposare 2-3 minuti e amalgamare bene il composto. Mettere a riposare in frigorifero per una mezz'ora. Con l'aiuto di una sac à poche riempire gli incavi dei biscotti. Lasciare asciugare a temperatura ambiente.

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4 Comments

  • Reply
    LORENZA
    21 Dicembre 2013 at 20:07

    CONSERVANE QUALCUNO.ARRIVOOOOO…….GIA' LI ASSAPORO. BACI CIAO

  • Reply
    Valentina
    22 Dicembre 2013 at 11:36

    Ciao Danja! Non potevo mancare per gli auguri natalizi…un abbraccio a te, ai tuoi piccoli e un augurio per un sereno Natale! Baci, Vale

    • Reply
      unpinguinoincucina
      23 Dicembre 2013 at 8:07

      Ciao Vale, grazie, auguri di Buone Feste anche a te e alla tua splendida famiglia! Baci

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