primi piatti

Linguine al pesto di avocado e pomodori secchi

Bel modo di iniziare la settimana: 38,5 di febbre. Mi toccherà rimettermi in sesto rapidamente visto che sarebbe anche l’ultima settimana di lavoro, quella delle cene aziendali, delle feste al nido e alla scuola materna, delle ultime commissioni, dei pacchetti da finire (sì, ancora loro in mezzo ai piedi!), degli ultimi dolcetti da preparare. Magari il mio corpo ha solo voluto che io mi concedessi un giorno di riposo prima di tutte queste fatiche? Chissà…
Vi lascio comunque una ricettina sfiziosa, perché a me, qualsiasi cosa io abbia, l’appetito non sparisce proprio mai!
Linguine al pesto di avocado e pomodori secchi
Autore: 
Portata: primi piatti
Porzioni: 2
 
Ingredienti
  • 200g di linguine
  • 1 fetta di pane integrale
  • ½ avocado
  • 4 pomodori secchi
  • 10g di mandorle pelate
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 cucchiaio di pecorino gratugiato
  • 1 cucchiaio di basilico tritato
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Tagliare la fetta di pane a cubetti.
  2. Rosolare brevemente l'aglio schiacciato in camicia con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva. Eliminare l'aglio e usare l'olio per condire i cubetti di pane. Stenderli in una teglia e dorarli nel forno caldo a 180° per 10 minuti circa. Una volta freddi, sbriciolarli grossolanamente.
  3. Tagliare i pomodori secchi a listarelle sottili e tritare le mandorle.
  4. Sbucciare l'avocado e frullarlo insieme al pecorino e al basilico fino ad ottenere una crema liscia. Insaporire con un pizzico di sale e unire la granella di mandorle.
  5. Cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata e scolarle al dente conservando un bicchiere di acqua di cottura per allungare un po' il pesto di avocado.
  6. Condire le linguine con il pesto, cospargere con il pane frullato e distribuire sopra i pomodori secchi.

 

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4 Comments

  • Reply
    Una cucina per Chiama
    17 Dicembre 2013 at 9:15

    Anche io sono uno di quelli che può avere 40 di febbre ma ha sempre fame!

    Marco di Una cucina per Chiama

    • Reply
      unpinguinoincucina
      17 Dicembre 2013 at 16:00

      meno male che non sono l'unica, qua tutti quelli che rientrano dalla malattia mi parlano di giornate di totale inappetenza…chissà come fanno?

  • Reply
    Letizia Cicalese
    17 Dicembre 2013 at 13:26

    anche io, in nessun momento della vita, sono mai stata senza appetito.. e queste linguine sono strepitose!

    • Reply
      unpinguinoincucina
      17 Dicembre 2013 at 15:57

      viva l'appetito e la voglia di mangiare bene, sempre e comunque! ;)

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