Petto d’anatra al Chianti con crema di patate dolci e rosmarino

Concludiamo la settimana con una ricetta perfetta per il weekend: perché presumibilmente avrete più tempo da dedicare alla cucina, perché forse avrete degli ospiti e siete alla ricerca di una ricetta speciale per stupirli o semplicemente perché avete voglia di prepare qualcosa di buono. :) Tante belle ragioni per correre a comprare dei bei petti d’anatra, una carne molto apprezzata nella cucina francese e in quella
cinese, un po’ meno diffusa da noi, ma molto gustosa. C’è da dire che il suo contenuto di grasso è superiore a
quello di altri tipi di carne, ma visto che il grasso si concentra soprattutto nella pelle dell’animale, basta cuocere il petto senza aggiunta di altri condimenti sulla parte della pelle, facendo prima sciogliere il grasso, per poi arrostirla bene su tutti i lati.
Dopo averla preparata varie volte in abbinamenti agli agrumi (qui), ho voluto provare qualcosa di totalmente diverso e devo dire che la marinata al Chianti e l’abbinamento con i funghi porcini è spettacolare. Ottima, poi, la base di patata americana che con la sua dolcezza controbilancia la sapidità della carne.