#VEGGYME :: Quinoa con fagioli di soia, arancia e rucola

Scoperta da lunedì veggy: i fagioli di soia. Non gli edamame (quelli verdi, ancora acerbi, per intenderci), bensì i fagioli di soia gialla, quelli da cui vengono ricavati i prodotti a base di soia. Non li avevo mai assaggiati prima quindi ho deciso di utilizzarli in sostituzione di un altro legume (inizialmente avevo pensato ai ceci per questa ricetta). Ottimo risultato, sapore che non ricorda minimamente gli edamame o altri legumi, ma comunque buono e abbastanza versatile da riuscire a trovare un giusto equilibrio con la sapidità della rucola e l’acidità dell’arancia. E fu subito #schiscettaperfetta! Tradotto: fatene in abbondanza!!! ;-)

Quinoa con fagioli di soia, arancia e rucola
Ingredienti per 2 persone:

100g di quinoa
1 arancia
240g di fagioli di soia lessati
1 manciata di rucola
1 manciata di semi di girasole
olio evo
sale e pepe

Versare la quinoa in un pentolino con acqua pari al doppio del suo volume e portare a ebollizione. Coprire, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 5 minuti.
Nel frattempo, pelare l’arancia a vivo, affettarla non troppo sottilmente e dividere ogni fetta in quattro.
Scolare la soia dal liquido di conservazione e versarla in una ciotola insieme alle fettine di arancia, alla rucola spezzettata e ai semi di girasole.
Unire la quinoa sgranata, condire con un filo di olio extravergine, sale e pepe e lasciare insaporire per una mezz’oretta prima di servire.