contorni e insalate/ piatti unici

Taco Salad

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E oggi, cosa prepariamo di buono? Io avrei voglia di uno di quei “viaggi a tavola” che ti fanno sognare di essere in vacanza. Per esempio, potremmo fare un salto in terre tex-mex. Che con questo caldo non sono il massimo (non so voi, ma a me già solo l’idea di mangiare qualcosa di piccante fa venire le caldane! o_o), ma almeno ci fanno sognare di essere seduti in spiaggia con un mojito ghiacciato in una mano e…una ciotolona di taco salad davanti! ;-)

Di ricette di taco salad in rete ce ne sono parecchie, sia vegetariane che non, sia piccanti che delicate. Io ho optato per una versione veggy, mi sono arrangiata come al solito con gli ingredienti che avevo a disposizione, e ho tralasciato l’aspetto piccante che non è nelle mie corde. Il risultato è questa ricca insalatona-piatto unico (ci sono i fagioli) che abbiamo mangiato a pranzo, stavolta senza mojito (ci mancava solo un mojito e sarei collassata definitivamente! hehe), ma che ci ha portati un po’ in vacanza. Ci ha pensato il caldo torrido milanese a farci sentire un po’ in Messico!

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Taco Salad
Ingredienti per 2 persone:

130g di fagioli borlotti cotti (1 scatola piccola)
10 ravanelli
10 pomodorini
1 avocado piccolo
1/2 peperone rosso
1 cipollotto rosso di Tropea
coriandolo fresco tritato
15g di feta
1 manciata di briciole di taco chips

per il dressing:
1 cucchiaio di olio evo
1 cucchiaio di aceto di mele
1 cucchiaio di ketchup
1 cucchiaino di succo di lime
1 pizzico di zucchero
1 pizzico di aglio in polvere
sale e pepe

In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti del dressing con una frusta.
Unire i fagioli, i ravanelli divisi in quattro, i pomodorini tagliati a metà e il peperone e l’avocado tagliati a cubetti.
Affettare sottilmente il cipollotto e aggiungerlo all’insalata.
Cospargere il tutto con il coriandolo fresco tritato, aggiustare di sale e di pepe e mescolare bene per amalgamare tutti i sapori.
Dividere l’insalata nei piatti e cospargerla con la feta sbriciolata e le briciole di taco chips.

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