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Insalata di patate e edamame con salmone affumicato

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-7 al primo giorno di scuola, alla ripresa delle attività extrascolastiche e alla mia personale attività fisica tra corse e peripezie varie. ^.^’ C’è chi si iscrive in palestra e chi aspetta semplicemente il suono della prima campanella per mantenersi in forma. hahaha Ci sarà da divertirsi quest’anno, me lo sento (e voi, la sentite l’ironia, vero???). Stay tuned che qualche aneddoto tra una ricetta e l’altra ci scapperà sicuramente. Anche solo per condividere e sdrammatizzare insieme ad altre working mom. ;-)

Passiamo allora subito ad una ricetta sciué sciué per le prime cene, quelle in cui faremo la rissa in cartoleria per recuperare il materiale scolastico che a) non era sulla lista, b) è sulla lista consegnata il primo giorno di scuola (geni!!) o c) ti sei svegliata all’ultimo, come al solito… Fatto sta che sfido chiunque ad avere tempo e voglia di mettersi tanto a spignattare (e penso anche a voi mamme alle prese con inserimenti vari, primi giorni di scuola in assoluto ecc). Correggetemi se sbaglio ;-)…e buon appetito!

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Insalata di patate e edamame con salmone affumicato
Ingredienti per 2 persone:

500g di patatine lessate
150g di edamame surgelati
200g di salmone affumicato
menta fresca
olio evo
sale e pepe

Scongelare gli edamame nel microonde per 2 minuti oppure sbollentarli brevemente in acqua bollente.
Tagliare le patatine a fette non troppo sottili (quelle più piccole anche solo a metà).
Riunire patate e edamame in una ciotola e aggiungere abbondante menta fresca tagliuzzata grossolanamente con una forbice. 
Condire l’insalata con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe e distribuirla in due piatti fondi.
Completare con roselline di salmone affumicato. 

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