primi piatti

Risotto ai funghi con ribes

risotto-funghi-porcini-e-ribes
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New entry nella categoria “ready to eat”, ovvero, come ti nobilito un piatto pronto. Non mi vergogno a dirlo: da un po’ di tempo nel mio freezer giaceva una confezione di misto funghi trifolati. E’ uno di quei prodotti che tengo per le emergenze, che con un po’ di fantasia ti risolvono la cena. L’altra sera non avevo un problema di frigo vuoto, piuttosto ero stata tenuta in ostaggio dai due “ciuccioli” per tutta la serata. Nei loro occhi neanche l’ombra di sonno che mi facesse ben sperare per la successiva oretta. Tadaaaa, ecco un caso da “ready to eat”! Afferro la suddetta confezione, spalanco il frigo e che ti vedo? Una confezione di ribes. L’illuminazione: un tocco di rosso ci starebbe proprio bene nel mio risottino estivo…e ci è stato bene, eccome! Provare per credere.

Risotto ai funghi con ribes
Autore: 
Portata: primi piatti
Porzioni: 2
 
Ingredienti
  • 1 confezione di misto funghi trifolati (o per chi non fosse in assetto emergenza, una base di funghi trifolati fatti in casa)
  • 180g di riso carnaroli
  • 100g di ribes rosso
  • vino bianco o prosecco
  • brodo vegetale
  • parmigiano grattugiato
Procedimento
  1. Preparare il misto funghi trifolati secondo le indicazioni riportate sulla confezione.
  2. Aggiungere il riso e fare saltare per qualche istante prima di spegnere con mezzo bicchiere di vino bianco (io avevo del prosecco da finire).
  3. Portare a cottura aggiungendo del brodo vegetale ogni volta che il liquido si sarà assorbito e mescolando frequentemente.
  4. Al termine della cottura, lasciare il risotto all'onda (non troppo asciutto quindi), spegnere la fiamma e mantecare (ovvero, mescolare energicamente per qualche minuto) con una manciata di parmigiano grattugiato.
  5. Coprire e lasciare riposare qualche minuto.
  6. Unire i ribes mescolando con cautela e servire subito.

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