Involtini di merluzzo con carciofi e pistacchi su crema di patate allo zafferano

Buon lunedì, gente! Speriamo che quella che sta iniziando sia una settimana con i fiocchi! Primo, perché dopo un weekend passato in casa con il Patatone febbricitante spero davvero che tra oggi e domani si riprenda…ecchecavolo, dovevano capitare tutti a noi gli effetti collaterali del vaccino?! Secondo, perché questa settimana è il mio compleanno! :) E io il giorno del mio compleanno voglio stare bene, tranquilla e serena! Non chiedo altro…
E allora, iniziamo la settimana con una bella ricetta della salute…che qua si invecchia e bisogna prendersi cura di sé! ;) Un bel filetto di merluzzo, pesce magro e molto digeribile, che andiamo ad arricchire con le fibre del carciofi e i pistacchi, ricchi di antiossidanti e di sali minerali, che aiutano anche a tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel sangue. Se poi con questi ingredienti andiamo a creare una ricetta sfiziosa che sia un piacere per il palato e per la vista, allora il gioco è fatto! Non dite anche voi?