dolci/ muffin e dolcetti

Mini cupcake al cocco e lime con lamponi

Avevo ancora voglia di festeggiare e dopo il pieno di cioccolata delle crostatine, mi sono finalmente dedicata ai miei primi cupcake…felicissima io! :) Era da mesi che mi rifacevo gli occhi tra Pinterest, vetrine di pasticcerie, blog, ecc. Dei veri e propri gioiellini, non c’è che dire! Poi in questa versione mini sono ancor più deliziosi perché ti puoi strafogare (come ho fatto io) o anche solo deliziarti di un singolo dolce bocconcino…se riuscite a fermarvi, ovviamente! ;)

Mini cupcake al cocco e lime con lamponi
Autore: 
Portata: dolci
Porzioni: 24 mini cupcake
 
Ingredienti
  • 150g di farina
  • 25g di cocco grattugiato
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • ½ cucchiaino di bicarbonato
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 75g di zucchero di canna
  • 40ml di olio di semi
  • 1 yogurt bianco
  • 1 lime
  • **per la crema:
  • 150g di formaggio spalmabile
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 lime
  • 24 lamponi
Procedimento
  1. Tostare il cocco grattugiato in una padella antiaderente senza grassi e lasciarlo raffreddare.
  2. Mescolare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e unirli al cocco setacciandoli.
  3. Sbattere con la frusta l'uovo con lo zucchero e unire l'olio, lo yogurt, due cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaio di scorza grattugiata. Unire alla farina mescolando fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
  4. Rivestire lo stampo da mini muffin con i pirottini di carta e distribuirvi l'impasto.
  5. Cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 20 minuti circa (al tatto dovranno essere sodi ma elastici). Togliere dal forno, sformare e lasciare raffreddare.
  6. Mescolare il formaggio con il miele e il succo di 1 lime.
  7. Decorare i cupcake con la crema ottenuta utilizzando un sac à poche e completare con un lampone.

 

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8 Comments

  • Reply
    Ale
    3 Febbraio 2014 at 7:13

    ma che carini questi cupcakes, il lampone li rende così teneri, brava Danja!

  • Reply
    Memole
    3 Febbraio 2014 at 8:50

    Ma che belli!!!

  • Reply
    Valentina
    3 Febbraio 2014 at 12:44

    Ciao Danja :) Io adoro i cupcakes e questi sono golosissimi, cocco e lime! Che bontà :P Complimenti e un abbraccio grande, buon inizio settimana :) :**

    • Reply
      unpinguinoincucina
      4 Febbraio 2014 at 8:14

      Sono felice che ti piacciano! :) Bacioni e buona settimana anche a te!!

  • Reply
    Valeria Della Fina
    3 Febbraio 2014 at 16:42

    Dolcissimi questi cupcakes,sembrano usciti da una favola :)
    Un bacio :)

    • Reply
      unpinguinoincucina
      4 Febbraio 2014 at 8:15

      ;) hehe, chissà, magari mi sono fatta influenzare da castelli e principesse della mia Principessa!

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