Avevo ancora voglia di festeggiare e dopo il pieno di cioccolata delle crostatine, mi sono finalmente dedicata ai miei primi cupcake…felicissima io! :) Era da mesi che mi rifacevo gli occhi tra Pinterest, vetrine di pasticcerie, blog, ecc. Dei veri e propri gioiellini, non c’è che dire! Poi in questa versione mini sono ancor più deliziosi perché ti puoi strafogare (come ho fatto io) o anche solo deliziarti di un singolo dolce bocconcino…se riuscite a fermarvi, ovviamente! ;)
Mini cupcake al cocco e lime con lamponi
Autore: Danja Giacomin
Portata: dolci
Porzioni: 24 mini cupcake
Ingredienti
- 150g di farina
- 25g di cocco grattugiato
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- ½ cucchiaino di bicarbonato
- 1 pizzico di sale
- 1 uovo
- 75g di zucchero di canna
- 40ml di olio di semi
- 1 yogurt bianco
- 1 lime
- **per la crema:
- 150g di formaggio spalmabile
- 2 cucchiai di miele
- 1 lime
- 24 lamponi
Procedimento
- Tostare il cocco grattugiato in una padella antiaderente senza grassi e lasciarlo raffreddare.
- Mescolare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato e unirli al cocco setacciandoli.
- Sbattere con la frusta l'uovo con lo zucchero e unire l'olio, lo yogurt, due cucchiai di succo di lime e 1 cucchiaio di scorza grattugiata. Unire alla farina mescolando fino ad ottenere un composto abbastanza liscio.
- Rivestire lo stampo da mini muffin con i pirottini di carta e distribuirvi l'impasto.
- Cuocere nel forno preriscaldato a 160° per 20 minuti circa (al tatto dovranno essere sodi ma elastici). Togliere dal forno, sformare e lasciare raffreddare.
- Mescolare il formaggio con il miele e il succo di 1 lime.
- Decorare i cupcake con la crema ottenuta utilizzando un sac à poche e completare con un lampone.
8 Comments
Ale
3 Febbraio 2014 at 7:13ma che carini questi cupcakes, il lampone li rende così teneri, brava Danja!
unpinguinoincucina
4 Febbraio 2014 at 8:13Grazie, Ale! Un abbraccio grande grande :) :*
Memole
3 Febbraio 2014 at 8:50Ma che belli!!!
unpinguinoincucina
4 Febbraio 2014 at 8:13Grazie!
Valentina
3 Febbraio 2014 at 12:44Ciao Danja :) Io adoro i cupcakes e questi sono golosissimi, cocco e lime! Che bontà :P Complimenti e un abbraccio grande, buon inizio settimana :) :**
unpinguinoincucina
4 Febbraio 2014 at 8:14Sono felice che ti piacciano! :) Bacioni e buona settimana anche a te!!
Valeria Della Fina
3 Febbraio 2014 at 16:42Dolcissimi questi cupcakes,sembrano usciti da una favola :)
Un bacio :)
unpinguinoincucina
4 Febbraio 2014 at 8:15;) hehe, chissà, magari mi sono fatta influenzare da castelli e principesse della mia Principessa!