Petto di pollo con bottarga e cipolla al Marsala

Il petto di pollo. Secondo me, un po’ incompreso. Almeno qui da noi, in Italia. Perché quando lo nobilitiamo, a pensarci bene, lo facciamo quasi sempre con ricette etniche. Altrimenti, tendiamo a vederlo come un piatto dietetico (cotto a vapore o alla griglia). Se, poi, ci mettiamo anche il purè di patate, fioccano subito le battute sulle mense ospedaliere. E invece, ne ha di potenziale! A parte il fatto, che a me piace anche così al naturale, trovo che sia di una enorme versatilità e che sappia adattarsi a molti sapori, anche inaspettati. Basti pensare appunto a tante ricette etniche…oppure, ad esempio, a questa ricetta che ho scovato sul numero di dicembre de La Cucina Italiana (modificandola un po’ qua e là). Chi l’avrebbe mai detto: petto di pollo e bottarga insieme? Eppure… Davvero speciale!