Paccheri ripieni di gamberi e stracciatella su crema di asparagi

Buon lunedì, gente! Passato un buon fine settimana? Il mio è stato molto ricco e intenso…culinariamente parlando. Il mio fedele KA è stato in funzione praticamente a ciclo continuo: biscotti (quelli postati ieri), piadine di grano saraceno (mitica ricetta di Babs), pizza. Poi ho fuso cioccolato e sperimentato vari ripieni (la marmellata di arance con scorzette vince su tutti!).

Infine, una vera chicca: questi paccheri che a scrivere il titolo della ricetta sembrano molto complessi ma in realtà sono abbastanza facili e veloci da preparare. Una volta lessati gli asparagi si fanno praticamente mentre cuoce la pasta (complici i tempi di cottura un po’ più lunghi ;)…). Qualche consiglio in fase si cottura: se riuscite a non scottarvi le mani, farciteli e serviteli subito per conservare quel delizioso contrasto tra il caldo della crema di asparagi e del pacchero e il fresco del ripieno con la burrata. Altrimenti, passate i paccheri sotto l’acqua fredda, farciteli con calma e poi, al momento di servire, passateli una decina di minuti in forno e serviteli sulla crema di asparagi calda.