Insalata tiepida di lenticchie e topinambur arrosto

Avevo detto settimana bizzara di quella passata? Indubbiamemte non avevo idea di cosa sarebbe stata questa!!! Mi sento come in una centrifuga: un turbinio di emozioni, una concomitanza di avvenimenti e di imprevisti. Aiuto, voglio scendere? Ci sarà pure uno di quei bei pulsantoni rossi da qualche parte?
L’unica cosa su cui fortunatamente riesco a mantenere abbastanza lucidità e controllo è la nostra alimentazione. Continua quindi la mia scoperta di ingredienti nuovi (leggi: il topinambur) e il mio tentativo di sostituire sempre più spesso le proteine di originale animale con gustose alternative vegetali. La ricetta di oggi, ad esempio, abbinata ad una porzione di riso o di couscous, è perfetta come pasto unico leggero (io me la sono portata anche in ufficio come schiscetta!): un’insalata da consumare ancora calda o tiepida resa speciale dall’aggiunta finale di una saporita vinaigrette, un condimento solitamente riservato alle verdure crude che però cui si sposa perfettamente con la dolcezza del topinambur e del peperone.