primi piatti

Cavatelli fatti in casa con cozze, ceci e cicoria

La soddisfazione di trovarsi di fronte al banco frigo del supermercato con in mano una confezione di pasta fresca, in questo caso di cavatelli, e pensare: “Ma no, dai, me li faccio al volo io, tanto sono solo 2 porzioni!”. ^-^ Non saranno stati perfetti (alcuni mi sono venuti un po’ grossi, lo ammetto), ma a me sono piaciuti tantissimo!!! Il condimento, poi, ha fatto il resto: un tripudio di sapori (non è la prima volta che manteco una pasta con molluschi con il pecorino e devo dire che è un abbinamento che adoro!).

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Autore: Danja Giacomin

Portata: primi piatti

Porzioni: 2

Ingredienti

**per i cavatelli:
63g di semola rimacinata
62g di farina 00
65g di acqua
1 cucchiaino di olio evo
**per il condimento:
300g di cozze sguciate (anche surgelate)
1 cespo piccolo di cicoria
120g di ceci lessati
pecorino grattugiato
1 spicchio d'aglio
peperoncino in polvere
olio evo
sale

Procedimento

Mescolare le due farine in una ciotola e trasferirle su una spianatoia, formando al centro la classica fontana. Aggiungere l'olio e poi l'acqua, poco alla volta, e impastare fino a ottenere un impasto liscio e morbido.
Dargli una forma rotonda, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per 10-15 minuti.
Trascorso questo tempo, prendere un pezzo di pasta alla volta e formare un tubo non troppo sottile. Dividere il tubo di pasta a tocchetti larghi 1cm.
Formare i cavatelli trascinandoli con due dita scavando al loro interno e arricciando un po' i bordi.
Porre i cavatelli su un vassoio e spolverizzare con la semola.
Si possono cuocere anche subito, ma è consigliabile lasciarli seccare almeno un paio d'ore sulla spianatoia in modo che abbiano una consistenza più robusta in cottura.
Pulire la cicoria, eliminare i gambi e le foglie esterne più dure e sbollentarla in acqua bollente salata. Scolarla e passarla sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Strizzarla bene e tagliuzzarla con una forbice.
In un'ampia padella riscaldare un filo d'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e mezzo cucchiaino di peperoncino in polvere, Unire la cicoria e farla insaporire per un paio di minuti prima di unire i ceci e le cozze. Mescolare bene, proseguire la cottura per altri 2 minuti e spegnere.
Cuocere i cavatelli in abbondante acqua bollente salata per 7-8 minuti, scolarli e trasferirli nella padella con il condimento. Far saltare a fiamma vivace per 1 minuti, spegnere e mantecare con una manciata di pecorino grattugiato.
Servire subito.