Frittata vegana con patate americane e cipolle caramellate

Doveva essere una banale cena infrasettimanale, ma questa frittata vegana è stata una tale rivelazione che non posso non condividerla qui con voi. Fortuna che ormai la foto prima di servire in tavola è diventata una sorta di rito sia per mantenermi in esercizio sia perché se c’è una cosa che ho imparato in questi anni è che le ricette migliori nascono per caso, quasi inaspettatamente.
Con questa frittata è andata così: sia per l’abbinamento della patata americana cotta al forno con la cipolla caramellata, sia per la pastella vegana, a base di farina di ceci, una via di mezzo tra una frittata e una cecina. Buonissima! Ovviamente, la potete riempire con le verdure che preferite, ma la dovete assolutamente provare!