primi piatti

Zucchini noodles con seppioline, pesto e pinoli

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Dopo 3 giorni di trasferta, in cui il carboidrato l’aveva fatta da padrona, sentivo il bisogno di un piatto low carb ma non volevo far pagare al povero gentil consorte le mie scorribande culinarie romane, a maggior ragione dopo che si era dovuto arrangiare alla bell’e meglio durante la mia assenza. Fortuna che sistemando la valigia mi sono imbattuta nel mio mitico spiralizer! E così ho risolto con un scenografico primo piatto senza pasta che ci ha soddisfatti entrambi alla grande! :)

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Zucchini noodles con seppioline, pesto e pinoli
Ingredienti per 2 persone:

400g di zucchina grande
300g di seppioline
2 cucchiai colmi di pesto
1 manciata di pinoli
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe

Affettare sottilmente sacche e tentacoli delle seppioline (se usate seppioline surgelate, fatele prima scongelare a temperatura ambiente).
In una padella, riscaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con uno spicchio d’aglio schiacciato e farvi saltare a fiamma vivace per 2-3 minuti le seppioline.
Con lo spiralizer creare i noodles di zucchina e buttarli nella padella con le seppioline ancora calde. Unire il pesto e amalgamare bene il tutto.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza aggiunta di condimenti.
Impiattare i noodles di zucchina e cospargerli con i pinoli tostati.

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