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Linguine con pesce spada, zucchine e bottarga – Linguine mit Schwertfisch, Zucchini und Bottarga

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Liebe deutschsprachigen Freunde, endlich ist es soweit! Nach langem Hin und Her habe ich beschlossen, vorerst ein Mal di Woche, eines meiner mediterranen Rezepte auch auf Deutsch zu übersetzen. Was sagt ihr dazu? Habt ihr Lust mir in die Küche su folgen? Dann mal los!
{weiter unten geht’s zum deutschen Rezept}

Non vi spaventate, non avete sbagliato indirizzo! Sono sempre io, il vostro Pinguino preferito! Solo che – finalmente – mi sono decisa a ampliare i miei orizzonti utilizzando una preziosissima risorsa, ovvero il tedesco, la mia seconda madrelingua. Da questa settimana ho infatti deciso di pubblicare, con cadenza settimanale, una ricetta sia in italiano che in tedesco, in modo da coinvolgere anche i madrelingua tedeschi che avessero voglia di seguirmi. Ovviamente, mi concentrerò soprattutto su ricette mediterranee, in fin dei conti se c’è qualcosa di meraviglioso da esportare è proprio la nostra cucina! :D

E allora, quale modo migliore di iniziare se non con un bel piatto di pasta?

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Linguine con pesce spada, zucchine e bottarga
Ingredienti per 2 persone:

200g di linguine (o altro tipo di pasta lunga)
180g di pesce spada
1 zucchina media
2-3 cucchiai di bottarga grattugiata
½ bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe

Staccare delicatamente la pelle dalla fetta di pesce spada e tagliarlo a cubetti.
Mondare la zucchina e tagliare anch’essa a cubetti.
In una padella antiaderente fare imbiondire l’aglio a fiamma bassa con un filo di olio extravergine d’oliva. Eliminare l’aglio, unire il pesce spada e farlo saltare per qualche minuti a fiamma vivace.
Sfumare con il vino bianco e lasciare rosolare a fiamma lenta per 2 minuti. Unire, infine, i cubetti di zucchina e proseguire la cottura per altri 2 minuti.
Nel frattempo, cuocere le linguine in abbondante acqua bollente salata.
Scolarle al dente e trasferirle nella padella con il condimento. Insaporire con 2 cucchiai di bottarga e spadellare il tutto per fare in insaporire bene la pasta.
Distribuire nei piatti e cospargere con altra bottarga. Servire subito.

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Linguine mit Schwertfisch, Zucchini und Bottarga

Zutaten für 2 Personen:

200g Linguine (oder andere lange Nudeln)
180g Schwertfisch
1 mittelgrosser Zucchini
2-3 Esslöffel geriebene Bottarga*
½ Glass Weisswein
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Salz und Pfeffer

Ganz vorsichtig die Haut von der Scheibe Schwertfisch entfernen und das Fleisch in Würfel schneiden. Den Zucchini ebenfalls würfeln.
In einer beschichteten Pfanne ein wenig Olivenöl mit der ganzen Knoblauchzehe auf kleiner Flamme erwärmen. Wenn der Knoblauch anfängt, sich zu färben, ihn entfernen und die Schwertfischwürfel dazugeben. Ein paar Minuten aud hoher Flamme rösten, dann mit dem Weisswein löschen und zirka 2 Minuten auf niedriger Flamme weiterkochen. Zum Schluss, die Zucchiniwürfel dazugeben und weitere 2 Minuten kochen.
In der Zwischenzeit, die Nudeln im Salzwasser kochen. Sie noch “al dente” abgiessen und in die Pfanne mit dem Schwertfisch und den Zucchini geben. Mit 2 Esslöffeln Bottarga abschmecken und gut unterrühren, damit sich auch alles gut verteilt.
In die Teller geben und nochmal mit etwas Bottarga abschmecken. Sofort servieren.

*Bottarga: Spezialität aus Sardinen, die grundsätzlich aus dem Rogen des Thunfischs (bottarga di tonno) oder der Meeräsche (bottarga di muggine) besteht. Der Rogen wird gesalzen, gepresst, an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen. Der Geschmack ist sehr würzig bis rauchig und erinnert an frischen Fisch. 

 

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