Fregola al nero di seppia con crema di zucchine e gamberi alla menta

Hit estive che risuonano per la casa, bambini abbronzati che più abbronzati non si può, gavettoni che volano dai balconi, voglia di gelati, di piatti freschi, ma soprattutto…di vacanze!!! E invece… >.< Fortuna che almeno bimbi e gentil consorte da lunedì sono ufficialmente in vacanza, mentre la sottoscritta rimana sola soletta a Milano a lavorare. Tra l’altro, talmente esaurita e stanca che non credo avrò neanche la forza di darmi alla pazza gioia. Piuttosto mi farò delle gran dormite, ordinando take away e mangiando direttamente sul divano-letto. ‘^.^’ hahahahaha

Facciamo allora che il sapore delle vacanze per un altro po’ me lo infilo nel piatto, in attesa di partire anche io. ;-)

Fregola al nero di seppia con crema di zucchine e gamberi alla menta
Ingredienti per 2 persone:

160g di fregola al nero di seppia
180g di gamberi sgusciati e cotti al vapore
2 zucchine piccole
menta fresca
olio evo
sale e pepe

Condire i gamberi con una manciata di menta fresca tagliuzzata grossolanamente, un filo di olio extravergine e un pizzico di sale e lasciarli marinare in frigorifero per una mezz’oretta.
Nel frattempo, tagliare le zucchine a rondelle e cuocerle a vapore (o lessarle in acqua leggermente salata). Lasciarle intiepidire e frullare con un filo di olio extravergine d’oliva, una manciata di menta fresca, sale e pepe. Tenere da parte.
Lessare la fregola in abbondante acqua bollente salata, scolarla e condirla con i gamberi marinati alla menta.
Nei piatti da portata formare una base con la crema di zucchine e disporre sopra la fregola con i gamberi.
Servire subito.

PS. Se ne avete l’occasione, e vi piacciono, provate con i gamberi crudi (devono essere freschissimi!), aggiungendo anche una spruzzata di succo di limone alla marinatura alla menta. ;-)