Dopo un weekend passato tra ristoranti, pizzerie, bar e pasticcerie (con i nonni in visita una casa-campeggio non è proprio il luogo più accogliente del mondo), in cui fortunatamente il meteo è stato più clemente del previsto, il fatto di tornare a mangiare a casa propria, pur con i limiti di questo periodo, ha un non so che di confortante. Non oso dirlo a voce alta ma forse – e ripeto forse – almeno l’attesa della cucina sta per finire…
Nel frattempo, vi offro l’ultima creazione fusion di #unpinguinosenzacucina: un burrito (texmex) con riso venere (asiatico) dai sapori del Mediterraneo, o meglio, della Grecia: pomodorini, feta e menta. Se poi ci aggiungiamo il guacamole (messicano) che ci ho servito accanto, il melting pot è servito!
Burrito con riso venere alla greca
Ingredienti per 2 persone:
2 tortilla di farina o mais
60g di riso venere
100g di feta
2 cipollotti
una decina di pomodorini ciliegia
menta fresca
olio evo
Lessare il riso in acqua leggermente salata, scolarlo e lasciarlo raffreddare (potete prepararlo anche il giorno prima).
Riscaldare le tortilla per 1-2 minuti nel microonde o nel forno caldo.
Distribuire il riso al centro di ciascuna tortilla, sbriciolarci sopra la feta e cospargere il tutto con i pomodori e il cipollotto affettati e la menta fresca spezzettata. Insaporire, a piacere, con un goccio di olio extravergine d’oliva.
Chiudere il burrito ripiegando le 2 ali laterali verso l’interno e arrotolandolo verso l’alto facendo in modo che sia ben stretto. Lasciare riposare con il lato aperto rivolto vero il basso per 1 minuto prima di tagliarlo delicatamente a metà e disporlo nei piatti (se non si consuma subito, avvolgerlo nella pellicola alimentare e conservarlo al fresco).
PS: Io l’ho servito con guacamole…accoppiata vincente! ;)
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