colazione e brunch

Pancake proteici con fichi, miele e mandorle | Protein Pancakes mit Feigen, Mandeln und Honig

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Ultimo weekend milanese. ^-^ E allora, ne approfitto per prepararmi dei sofficissimi pancake proteici a base di albumi. Nell’ultimo anno, tra pancake e mugcake ci ho preso gusto ad alternare i miei amati porridge oats con delle colazioni proteiche, sempre a base di frutta fresca. Infatti, nel mio frigo e nel mio freezer non mancano mai gli albumi pastorizzati. Ora che vado in vacanza ci saranno altre golose colazioni ad attendermi ma già so che mi mancheranno le cosine sane e buone che mi preparo a casa. Ve la immaginate la faccia della mamma o della suocera se mi presento con un brik di albumi?! Hahahaha

Questi pancake, rispetto ad altre ricette presenti e non sul blog, hanno la caratteristica di diventare sofficissimi nonostante gli impasti a base di farina di cocco siano generalmente più pesanti. Inoltre, la farina di cocco (da confondere con il cocco grattugiato!) è già dolce di suo e quindi permette di ridurre gli zuccheri nelle ricette, oltre ad essere naturalmente senza glutine. Se poi, come me, usate un latte vegetale, la vostra colazione sarà anche senza lattosio e completamente vegana. Vi ho convinti? ;)

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Pancake proteici con fichi, miele e mandorle
Ingredienti per 1 persona:

100g di albumi
35g di farina di cocco
1 cucchiaino di Stevia
1 pizzico di lievito per dolci
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di polpa di banana schiacciata
½ cucchiaino di essenza naturale di vaniglia
bevanda al cocco qb

inoltre:
1 fico fresco
1 cucchiaio di miele (o sciroppo di acacia per la versione vegana)
3 mandorle

In una ciotolina, mescolare la farina di cocco con il lievito, il sale e la Stevia.
In un’altra ciotolina mescolare gli albumi con l’estratto naturale di vaniglia e la banana.
Versare la parte liquida su quella secca e amalgamare bene. A questo punto, unire il latte, un cucchiaio alla volta, fino a ottenere un composto molto denso, della consistenza del purè, per intenderci (attenzione che la farina di cocco assorbe molti liquidi, se mentre riscaldate la padella vedete che il composto è diventato troppo solido, aggiungete altro latte!).
In una padella antiaderente leggermente unta (filo di olio pulito con carta cucina) versate l’impasto a cucchiaiate formando dei pancake belli alti (non essendo liquido, l’impasto non si allargherà in cottura). Cuocere a fiamma media per 2-3 minuti, fino a quando i bordi iniziano ad asciugarsi la superficie si riempie di bolle, poi girare delicatamente i pancake e proseguire la cottura per un altro minuto.
Impilare i pancake sul piatto, aggiungere il fico tagliato a spicchi e le mandorle tritate grossolanamente e insaporire il tutto con una colata di miele.

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Protein Pancakes mit Feigen, Mandeln und Honig

Dieses Wochenende gibt’s bei mir Pancakes. Aber nicht irgendwelche, nein, ich hab Lust auf meine flauschigen Protein-Pancakes, die ich dann im Urlaub vergessen kann! Wie erkläre ich meiner Mami, dass Eiweiss in der Flasche nicht der Teufel ist? ;-) hahahaha

Also, das Geheimnis dieser Protein-Pancakes sind keine Sportlerpulver sondern Eiweiss und Kokosmehl (nicht zu verwechseln mit Kokosflocken!). Natürlich süss und glutenfrei, könnt ihr dieses Rezept auch laktosefrei (mit Kokosnussdrink) und vegan (mit Ahornsirup anstatt Honig) haben. Also, wer kommt jetzt mit in die Küche Rezept ausprobieren?

Zutaten für 1 Person:
100g Eiweiss
35g Kokosmehl
1 TL Stevia
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
1 EL zerdrückte Banane
1/2 TL Vanilleessenz
Kokosnussdrink

ausserdem:
1 Feige
1 EL Honig (oder Ahornsirup)
3 Mandeln

In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und in der anderen das Eiweiss mit der Vanille und del Banane.
Das Eiweiss über di trockenen Zutaten giessen und gut umrühren.
Jetzt löffelweise die Milch dazugeben bis sich ein dicker Teig gebildet hat (er soll so dick wie Püree sein). Kokosmilch saugt wahnsinnig viel Flüssigkeit auf, deshalb kann es sein dass man während die Pfanne sich erhitzt, noch mal etwas Milch dazugeben muss.
In einer leicht gefetteten Pfanne mit einem Löffel schön hohe Pancakes formen (da der Teig nicht flüssig ist wird er sich während des Kochens nicht ausbreiten) und sie 2-3 Minuten kochen, bis der Rand anfängt zu trocknen und die Oberfläche voll Blasen ist, dann vorsichtig wänden und eine weitere Minuten kochen lassen.
Die Pancakes auf einem Teller häufen, die geviertelte Feige und die grob gehackten Mandeln dazugeben und alles zusammen mit dem Honig (oder dem Ahornsirup) begiessen.

 

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4 Comments

  • Reply
    Babbi
    22 Luglio 2016 at 11:44

    pensa che avevo visto un finger food con i fichi ed il miele e mi chiedevo come fosse…scoperto…buonissimi ahah
    Bella l’idea di metterli sul pancake

    • Reply
      Danja Giacomin
      23 Luglio 2016 at 17:37

      I fichi con il miele sono libidine pura! Sarà che io quando è stagione li mangerei con tutto!! ???

  • Reply
    Erica Di Paolo
    23 Luglio 2016 at 16:25

    Immagino che la polpa di banana sia da mettere negli albumi. Beh, sai cosa ti dico: con o senza, questi pancakes sono da provare. Sono perfetti per me. Tu mi piaci un sacco ?

    • Reply
      Danja Giacomin
      23 Luglio 2016 at 17:38

      Ops, hai ragione, la devo aggiungere!!! ? Grazie, mia cara, troppo gentile!!!! ??

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