Spaghetti al pesto di zucchine con salmone affumicato

E dopo cotanta torta di compleanno con annessi e connessi, un piatto di pasta è proprio quello che ci vuole. Sciuè sciuè, come piace noi, ma soprattutto una ricetta adatta a tutta la famiglia, che se proprio proprio i vostri bimbi non amano il salmone affumicato (con il Patatone è sempre un terno al lotto…diciamo che va a umore), lo potete aggiungere alla fine solo per chi lo gradisce. ;-)

Spaghetti al pesto di zucchine con salmone affumicato
Ingredienti per 4 persone:

400g di spaghetti
2 zucchine
100g di salmone affumicato
2 cucchiai di yogurt greco (o formaggio spalmabile)
parmigiano grattugiato
1/2 scalogno
olio evo
sale e pepe

Lavare le zucchine, pulirle, dividerle in quattro per il lungo e affettarle.
In una padella antiaderente, soffriggere lo scalogno tritato finemente in un filo di olio extravergine d’oliva, bagnare con un goccio di acqua e proseguire la cottura dello scalogno a fiamma bassa fino al completo assorbimento dell’acqua. Unire le zucchine e farle saltare a fiamma media fino a quando saranno tenere, aggiungendo, se serve, un altro goccio di acqua. Aggiustare di sale e di pepe, togliere dal fuoco e lasciare intiepidire.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata.
Nel frattempo, trasferire le zucchine trifolate nel boccale del frullatore, tenendone da parte 3 cucchiaiate. Unire lo yogurt (o formaggio spalmabile), una manciata di parmigiano grattugiato e frullare il tutto per un paio di secondi.
Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di zucchine e le zucchine trifolate tenute da parte, aggiungendo eventualmente un goccio di acqua di cottura della pasta per ammorbidire il tutto.
Unire il salmone affumicato tagliato a pezzetti e distribuire nei piatti.
Servire subito.