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#VEGGYME :: Verdure al forno con feta

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Settimana scorsa sono stata a casa da sola con i bimbi per due sere. La prima sera sono arrivata tardi e trafelata e me li sono trovata davanti super famelici, reduci da una giornata all’aria aperta. Ho subito pensato a sfamare loro e poi mi sono messa a sistemare le loro cose. Ad un certo punto, ho realizzato che anche io dovevo cenare perché non avrei aspettato il gentil consorte. Ho aperto il frigo, afferrato tutte le verdure che ho trovato, le ho tagliate a tocchetti, condite con mille spezie e infornate, non prima di avere distribuito sopra una dadolata di feta. Poi me ne sono scordata completamente. Una volta crollati i bimbi, il segnale acustico del forno mi ha ricordato la mia cena e…non potete capire il profumino!!!

Il tempo di finire di piegare i panni usciti dall’asciugatrice, di apparecchiare e stapparmi una birra e e la mia super cena solitaria era pronta per essere gustata (rigorosamente davanti a Neflix ;-p). Facile (si cuoce da sola), versatile (potete usare tutte le verdure che volete) e super estiva (ottima anche a temperatura ambiente)…cosa volere di più da un inizio settimana! ^.^ hahaha

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Verdure al forno con feta
Ingredienti per 1 persona:

1/2 melanzana (o una piccolina)
1 zucchina
250g di asparagi
10 pomodorini
100g di feta
aglio macinato
erbe aromatiche (origano, rosmarino, timo)
olio evo
sale e pepe

Preriscaldare il forno a 180° (funzione ventilato).
Tagliare le verdure a tocchetti (lasciando i pomodorini interi), raccoglierle in una ciotola e condirle con un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di aglio macinato, abbondanti erbe aromatiche, sale e pepe (io ho mescolato direttamente con le mani per amalgamare bene tutti i sapori).
Trasferire le verdure condite in una pirofila e cospargerle con la feta tagliata a cubetti.
Cuocerle nel forno caldo per 30-40 minuti (per un risultato dorato, azionate il grill negli ultimi 5 minuti).

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