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Panino rustico con ricotta al pepe, finocchiona e fichi

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Poi ti ritrovi a metà della seconda settimana di rientro al lavoro che già non sai più che giorno è, che tempo fa fuori e cosa hai mangiato a colazione (anche se per quello basta controllare nella mia gallery di Instagram ‘^.^’ hahaha). Effetto ferie praticamente già andato…aiuto!!!!! >.<

Però c’è anche un lato positivo in questa settimana roccambolesca: domani tornano i miei bimbi!!!!! <3 Non vedo l’ora! ^.^ Lo so, nel giro di pochi giorni sarò di nuovo una mamma esasperata, esaurita, sempre di corsa. Ma – diciamocelo – è e rimane il mestiere più bello che c’è e il silenzio in casa stava iniziando a essere a dir poco assordante. ;-)

Vabbè, torniamo a noi… Che ci mangiamo di buono oggi? Io quasi quasi mi faccio un bel panino…con i fichi, tanto per cambiare. ;-p

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Panino rustico con ricotta al pepe, finocchiona e fichi
Ingredienti per 2 persone: 

2 panini ai cereali (i miei erano altoatesini)
100g di finocchiona
100g di ricotta
2 fichi
olio evo
pepe nero

Insaporire la ricotta con un goccio di olio extravergine d’oliva e una generosa macinata di pepe nero e amalgamarla bene.
Tostare leggermente i panini, spalmare la ricotta sulla base, ricoprirla con le fettine di finocchiona e terminare con alcune fettine di fico.
Chiudere e servire subito.

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