Panino rustico con pesto di radicchio, strolghino e miele di castagno

In questo periodo (corse prenatalizie? delirio universale? pazzia collettiva?) mangiare, ma soprattutto staccare la spina per gustarsi un pasto decente, sta diventando un’impresa sempre più ardua, se non impossibile. >.<

Quale migliore occasione, allora, per sperimentare facili e veloci bocconi per a) non perdere tempo prezioso in cucina (che la sera, lo ammetto, ho tutto fuorché voglia di stare ai fornelli), b) avere a disposizione un pasto veloce ma gustoso (che non sia il solito toast del bar sotto l’ufficio) e c) creare gustose #schiscette da portare in ufficio e far morire d’invidia i colleghi? ;-) 

Panino rustico con pesto di radicchio, strolghino e miele di castagno
Ingredienti per 2 persone:

2 panini rustici o ai cereali
1 cespo di radicchio rosso lungo
90g di salame strolghino a fette
miele di castagno
olio evo
sale

Tagliare il radicchio a listarelle e farlo rosolare brevemente in una padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale fino a farlo appassire. Prelevare il radicchio dalla padella, lasciarlo intiepidire e frullarlo in un mixer da cucina fino a ottenere un pesto grossolano (non deve essere eccessivamente liscio e omogeneo).
Riscaldare brevemente i panini, spalmare la base con il pesto di radicchio, ricoprirla con le fettine di strolghino e completare con un filo di miele di castagno.