contorni e insalate/ secondi piatti

Insalata di pollo con spinacino, avocado, mango, mirtilli e mandorle

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Nei prossimi giorni qui a Milano sono previsti 40 gradi. Visto che già mi troverò a sudare sette camicie per preparare la cena dei miei famelici figli di rientro dalla piscina o dalla gita o semplicemente da una torrida giornata di giochi, credo che per le mie cene con il gentil consorte, consumate nel silenzio della seconda serata sul nostro terrazzo di casa (i vantaggi di vivere con un giornalista che rientra a casa tardi), continuerò il filone delle insalate.

Dopo aver sperimentato con tutti i tipi di riso, cereali e pasta che avevo in casa (nel preciclo la voglia di carboidrato mi annebbia un po’ la fantasia ^.^’), passerò a insalate più proteiche, più secondi piatti che primi, soprattutto dopo il weekend di piadina-pizza-patatine! hahahaha

Iniziamo allora subito con una fresca e colorata insalata di pollo che ho adorato dal primo all’ultimo boccone e che già non vedo l’ora di rifare. ^.^

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Insalata di pollo con spinacino, avocado, mango, mirtilli e mandorle
Ingredienti per 2 persone:

350g di petto di pollo grigliato tagliato a listarelle
1 mango
1 avocado Hass
100g di spinacino
1 manciata di mandorle intere
2 cipollotti
100g di mirtilli
succo di limone
olio evo
sale e pepe

Affettare sottilmente i cipollotti, tagliare il mango e l’avocado a fettine e tritare le mandorle grossolanamente.
Riunire tutti gli ingredienti per l’insalata in una ciotola.
Emulsionare un filo di olio extravergine d’oliva con un po’ di succo di limone, sale e pepe e condire l’insalata con la citronette ottenuta.
Lasciare riposare 10 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

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