Insalata mediterranea di trota affumicata e fagioli cannellini

Allora, come è stato il vostro rientro? Sempre che siate state fermi per le Feste, s’intende. No, non avevo programmato i post dei giorni scorsi (quelli del mio menù di Capodanno), è che ho preferito concentrarmi sulle ricette da postare per non cadere nel banale lamento di chi è già stanco alla fine del primo giorno. In realtà, come – credo – molte mamme, ero anche abbastanza felice di tornare alla mia/la nostra routine quotidiana. I bimbi, poi, erano a dir poco euforici di rivedere gli amichetti e di tornare alla normalità, anche se questa prevede un po’ meno presenza della mamma. Solo che poi, come al solito, il rientro al lavoro è brusco e in men che non si dica ti sembra di non essere mai stata via, se non fosse per quella nuova postazione all’interno dello stesso open space di sempre.
Fatto sta, che, archiviati i dolcetti natalizi e i piatti festosi, si torna a cucinare con poco tempo a disposizione e anche il frigo ha molto meno da offrire rispetto alle scorse settimane (mi devo devidere a fare una bella spesa online per rimpinguare un po’ la dispensa, mannaggia a me!). La ricetta che vi propongo oggi è nata un po’ per caso, con quello che avevo in casa, dalla voglia di un piatto vegetariano da preparare in poco tempo. Lo si capisce anche dalle foto, rubate prima ancora di impiattare, prima ancora di sapere come sarebbe stato il risultato. E meno male che le ho fatte, perché il risultato merita, eccome se merita! ;)