Risotto con zucchine, brie e nocciole tostate

Buon lunedì! Ennesimo weekend passato più o meno in casa causa neve, a sperare che sia il colpo di coda di questo lungo (troppo lungo) inverno. Questa volta, poi, mi è anche mancata la voglia di cucinare…meno male che ieri a pranzo abbiamo avuto la bellissima sorpresa di un pranzo a domicilio offerto da un amico pugliese con mamma in trasferta ;) (riso patate e cozze…spettacolo! macchevelodicoafà).
La ricetta di oggi, invece, è una di quelle nate intorno ad un ingrediente: un pezzetto di brie avanzato dalle piadine di sabato che non volevo mangiare così, senza neanche provare a improvvisare una ricettina. E allora, abbiniamolo alle zucchine (da finire anche quelle)…perfetto! E non ci vogliamo mettere anche un elemento croccante? Ma sì, va, prendiamo qualche nocciola e mettiamola a tostare in forno o in un padellino antiaderente senza aggiunta di condimenti. Il gioco è fatto! …e il frigo svuotato ;)