primi piatti

Risotto con castagne e porcini mantecato alla crema di zucca

Acqua, acqua e ancora acqua. Vorrei farvi vedere lo screeshot del mio cellulare con il meteo dei prossimi giorni: una maledetta nuvoletta con pioggia che ci dovrebbe accompagnare da qui al fine settimana. Aiuto!!!!
Urge comfort food. Ieri poi ci stava tutto anche perché ho avuto una bella notizia che mi ha svoltato una giornata abbastanza faticosa che avevo atteso un po’ con ansia. E allora, risotto sia! Caldo, avvolgente, saporito e bello cremoso. :)
Risotto con castagne e porcini mantecato alla crema di zucca
Ricetta tratta e liberamente modificata da qui.
Risotto con castagne e porcini mantecato alla crema di zucca
Autore: 
Porzioni: 2
 
Ingredienti
  • 180g di riso Carnaroli
  • 80g di funghi porcini surgelati
  • 15g di funghi porcini secchi
  • 50g di castagne lesse
  • 80g di zucca
  • brodo vegetale
  • rosmarino
  • parmigiano grattugiato
  • burro
  • olio evo
  • sale e pepe
Procedimento
  1. Mettere a bagno i funghi secchi in acqua fredda per una decina di minuti.
  2. Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti. Spadellarla con un filo di olio extravergine d'oliva, rosmarino e un pizzico di sale. A cottura ultimata frullare il tutto e tenere al caldo.
  3. In una casseruola, rosolare i funghi secchi, scolati e strizzati, e quelli surgelati con un filo di olio extravergine d'oliva e prezzemolo. Aggiungere il riso e qualche castagna spezzettata e portare a cottura aggiungendo, poco a poco, il brodo vegetale.
  4. A cottura ultimata, mantecare con una noce di burro e una manciata di parmigiano grattugiato.
  5. Impiattare e decorare con una cucchiaiata abbondante di crema di zucca e qualche castagna lessa. Insaporire con un macinata di pepe e servire subito (la ricetta originale prevede l'aggiunta della crema di zucca in fase di mantecatura, io ho preferito usarla per decorare il piatto e poi consentire ai commensali di amalgamare la crema al risotto direttamente nei piatti).
Risotto con castagne e porcini mantecato alla crema di zucca

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2 Comments

  • Reply
    sississima
    5 Novembre 2014 at 14:17

    un risotto dai sapori tutti autunnali, mi piace! Un abbraccio SILVIA

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