Pancake al cocco e bacche di Goji per CorporeSano

Il weekend si avvicina e io spero tanto che la Principessa guarisca in tempo (eh già, la mia piccola roccia si è ammalata! mi sa che era l’unica della classe a non avere ancora avuto l’influenza…) perché altrimenti mi aspetta un bel fine settimana di clausura e vorrei tanto evitarlo visto che, tra l’altro, arriva la primavera e le previsioni sono pure belle!
Intanto, mi segno di rifare questi splendidi pancake che amo molto perché innanzitutto li posso fare con quello che ho sempre in casa, ovvero acqua e farina, perché non ci sono né uova né latte nell’impasto, e poi, perché da quando ho sperimentato l’aggiunta delle mitiche bacche di Goji, in abbinamento con il cocco grattugiato sono davvero spettacolari!