Risotto allo spumante* nel tomino

*Un mio cavallo di battaglia per le grandi occasioni che storicamente preparavo con lo champagne (ecco il perché dell’asterisco) che però può essere dignitosamente sostituito con uno spumante italiano, a patto che sia ottimo (e la materia prima non ci manca assolutamente, anzi!). Fermo restando che un po’ di sano patriottismo fa sempre bene, trovo che in tempi di ristrettezze economiche sia ancora più opportuno che una simile ricetta venga “rivisitata” in chiave tricolore, optando per un’ottima materia prima un po’ meno sopra le righe. Un risotto dal sapore molto particolare che viene servito fuoriuscendo a cascata da un tomino svuotato, quasi fosse un’esplosione. Il tempo di servirlo in tavola e il caldo del riso avrà ammorbidito il tomino che si mescolerà in tutta la sua scioglievolezza al risotto, forchettata dopo forchettata.